預膠化淀粉是淀粉經物理或化學方法預處理后，部分或全部破壞原有結晶結構形成的改性淀粉衍生物，也被稱為“可壓性淀粉”。以下是對其的詳細介紹：

一、物理化學性質

1. 外觀：白色或類白色粉末，無臭、微有特殊口感。
2. 溶解性：
   • 在有機溶劑中不溶。
   • 依膠化度不同，微溶或可溶于冷水，部分預膠化淀粉在冷水中可溶10%~20%。

1. 酸堿度：pH值范圍為4.5~7.0（10% w/v水溶液）。
2. 穩定性：化學性質穩定，但易吸潮，需密封保存于陰涼干燥處。
3. 流動性與可壓性：
   • 流動性：Carr可壓性指數為18%~23%，流動性優于天然淀粉。
   • 可壓性：可直接用于干法壓片工藝，作為粘合劑時具有自潤滑作用，但與其他輔料合用時需加入硬脂酸鎂等潤滑劑。

二、制備方法

1. 化學法：
   • 將淀粉水混懸液（如42% w/w）加熱至62~72℃，破壞淀粉粒結構。
   • 期間可加入少量凝膠化助劑及表面活性劑，減少干燥時黏度。
   • 加熱后形成水性糊，經噴霧干燥、輥筒干燥、擠壓脫水干燥或轉鼓干燥，最后粉碎至所需粒度。
2. 機械法：
   • 將濕淀粉機械加壓制備部分預膠化淀粉。
   • 所得半成品經粉碎、調節水分至符合標準即得。
3. 藥用級制備：
   • 完全預膠化淀粉：將未膠化的淀粉水混懸液鋪展于熱鼓上，同時實現膠化和干燥，避免引入添加劑。
   • 部分預膠化淀粉：采用機械加壓法制備。

三、應用領域

1. 制藥領域：
   • 粘合劑：用于口服片劑和膠囊劑的制備，增加顆粒間的結合力。
   • 稀釋劑：作為填充劑，增加片劑或膠囊的體積和重量。
   • 崩解劑：促進藥物在體內的快速崩解和釋放，提高生物利用度。
   • 優勢：與天然淀粉相比，預膠化淀粉具有更好的流動性和可壓性，適用于干法壓片工藝，且自潤滑作用可減少潤滑劑的使用量。
2. 食品領域：
   • 壓制類糖果：作為填充劑和粘合劑，改善糖果的質地和口感。
   • 壓縮性食品：如壓縮餅干等，提高食品的壓縮性和穩定性。
   • 研究階段：目前預膠化淀粉在食品領域的應用仍處于研究階段，但具有廣闊的前景。